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南京是中国四大古都之一,有“六朝古都”、“十朝都会”之称。千百年来,奔腾不息的长江不仅孕育了长江的文明,也催生了南京这座江南城市。

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在南京,没有任何一只鸭子能活着游过长江

http://nanjing.cncn.com/  2017-08-31  来源:欣欣旅游网

  在南京,没有任何一只鸭子能活着游过长江。

  每个在南京潘西小杆子成年前吃掉的鸭子,足以开一个养鸭场。在南京人的心里,鸭子已彻彻底底地融入了南京人的生活里。就像小馄饨上的那层辣油,已与南京人的DNA 深深地结合在一起。

  在南京,鸭子一般都是在卤菜店里的熟食。盐水鸭、烤鸭、鸭四件……在南京城,随处可见的除了苏果就是卤菜店了。如果你在某个小区方圆一公里之内找不到卤菜店,那么这块是绝对没有开发完毕的。此时你去开个卤菜店,恭喜,整个小区都是你的。

  在南京吃鸭子相当随性,无论什么时候都可以去斩鸭子吃。这里的“斩”念作“zǎn”。

  “斩只鸭子”并不一定是去买一整只鸭子,去买半只、四分之一只鸭子,都可以称为“斩只鸭子”。

  鸭子也很苦恼,南京人无论干什么都可以和斩只鸭子扯上关系。

  刚刚打游戏赚了点点券,等刻儿斩只鸭子吃。

  今天没开车,省点油钱蛮斩只鸭子吃。

  你这个太贵赖,还不如多斩两只鸭子吃。

  在南京,当计算价格而又不咋精确时,总能用鸭子来计量。

  南京人对鸭子,已经上升至一种亲情。火锅可以半个月不吃,如果半个月不斩只鸭子?憋死。

  家里要来客人了,斩只鸭子吃。

  家里没做什么菜,斩只鸭子吃。

  要出门踏青郊游,斩点鸭四件吃。

  吃鸭子就是南京态度,稳中带甩。虽然不太精致,但也凑合地满足了,享受当下的安逸,才是最重要的事。

  家门口的那家卤菜店,永远是你觉得人最多的,但也是最合你口味的。不过若是要弄鸭子当晚饭吃,那排队就得趁早,不然连卤子都凉了。

  师傅切鸭子的手法也相当好看。一柄大菜刀上下翻飞如舞梨花,随着一阵“咔咔咔”,切好后还是一个整前脯的样子,然后将刀横过来插进砧板与鸭肉之间,提起,码盒,训练有素,一气呵成。

  说到“烤鸭”,无论国内国外,第一个念头:中国国菜,北京标志。

  没毛病。游故宫,吃烤鸭是老外来北京玩必须做的事,连长城都要往后头放。整齐的鸭皮爿儿酥嫩脆弹,加上山东的烙饼大葱甜面酱,就是闻名中外的北京烤鸭!

  山东有点郁闷,问南京:你不气啊?

  南京夹了筷烤鸭前脯,蘸了卤子,腼腆的笑着,摇摇头:不存在!

  南京城被朱棣攻破后,把烤鸭带到了北京。烤鸭在京城经过皇族洗礼,发展成了原先的焖炉派和后来兴起的挂炉派,晋身国菜。

  北京烤鸭吃脆皮,而南京烤鸭除了皮肉不分外,卤子才是灵魂!

  每只烤鸭进烤炉之前,都要在鸭腔里灌满水和特制香料。烤完后就是鲜香无比的烤鸭卤子了,鸭肉的香完全渗透其中,可谓最佳“烤鸭伴侣”。

  每家卤菜店的烤鸭卤子都是有独特配料的,所以有些店之所以远近闻名,除了鸭肉肥瘦适中、鸭皮薄嫩脆韧外,卤子香才是最大卖点。

  如今南京烤鸭依旧是原来的配方,虽是十几块一碗,但依旧能对着北京动辄298的烤鸭说:“叫爸爸”。

     图片来源:Pixabay(CCO)

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